Bí quyết nấu ăn ngon với dầu mè

By | 21/09/2017

Dầu mè đen ngày càng được nhiều người lựa chọn làm nguyên liệu nấu ăn trong mỗi gian bếp. Bởi đây là thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất rất tốt cho hệ tim mạch, giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa nhiều bệnh nguy hiểm.

Bên cạnh đó, sử dụng dầu mè đen trong nấu ăn còn giúp tăng hương vị, độ tươi ngon và thanh khiết cho từng món ăn.

Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách, có thể làm mất dưỡng chất có trong dầu mè.

Bài này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu ăn với dầu mè ngon, tròn vị.

Bí quyết nấu ăn thơm ngon, tốt sức khỏe với dầu mè

Món chiên

Khi chiên thức ăn, không nên dùng riêng dầu mè. Chỉ cho thêm một lượng ít vào chung với loại dầu khác (dầu phộng, dầu đậu nành).

Dầu mè sẽ bị mất chất khi chiên ở nhiệt độ cao (trên 180 độ C), nên cách này sẽ hạn chế sự thất thoát dinh dưỡng. Ngoài ra, chúng còn giúp cho thức ăn được giòn và thơm hơn.

Nhào bột

Trộn dầu mè vào bột trước, sau đó mới đem nhào, sẽ giúp tăng độ béo, thơm và giòn của bột.

Trộn dầu mè vào khi đã nhào bột xong, sẽ giữ lại hương vị đặc trưng của mè. Cách này thường dùng cho loại bánh mè, không sợ bị át bởi mùi hương của các nguyên liệu khác.

Đồ nướng, chiên

Thoa một lớp dầu mè quanh bề mặt các món nướng trực tiếp với lửa, than sẽ tăng độ hấp dẫn và hương thơm.

Thêm dầu mè vào đánh chung với trứng, sẽ giúp trứng chiên được mềm, xốp và vàng tươi hơn.

Dầu mè nấu món gì

Các loại cá khô như cá đét, cá chỉ vàng, cá thu, nên tẩm ướp với dầu mè giúp thấm gia vị hơn khi nướng.

Đồ hầm, luộc

Thêm dầu mè khi làm món hầm giúp món ăn nhanh mềm và đậm đà hơn.

Thêm ít muối, dầu mè vào nước luộc giúp rau xanh hơn.

Tẩm ướp thực phẩm

Hầu như tất cả các thực phẩm khi ướp với dầu mè đều mềm, tươi và thơm hơn, đặc biệt là đồ tươi sống, thịt bò.

Ướp dầu mè với dậu phụ (đậu khuôn) giúp đậu mềm và giữ nguyên được hương vị.

Dầu mè dùng để ướp, xào, luộc với các thực phẩm giàu vitamin C như bông cải xanh giúp tăng cường tổng hợp collagen, có tác dụng làm đẹp da, duy trì vóc dáng phụ nữ.

Hướng dẫn nấu 3 món ngon với dầu mè

Salad rau củ

Nguyên liệu làm nước trộn salad

  • 50ml dầu mè
  • 50ml giấm trắng
  • 2 muỗng đường
  • 1 muỗng muối, tiêu xay

Nguyên liệu chính

  • 1 bắp cải thảo
  • 1/2 bắp cải tím
  • 1 quả lê
  • 2 củ cà rốt
  • Rau ngò, ớt, hành củ.

Sơ chế

  • Cắt sợi 2 loại bắp cải.
  • Quả lê gọt vỏ, cùng với cà rốt bào sợi nhỏ.
  • Rau ngò cắt khúc, ớt cắt sợi, hành củ thái lát mỏng.

Cách làm

  • Trộn tất cả nguyên liệu trộn salad lại, khuấy đều.
  • Cho nguyên liệu chính đã sơ chế vào bát lớn, trộn hết nước trộn salad vào, đảo đều nhẹ tay.

Dầu mè nấu món gìSalad rau củ

  • Múc ra đĩa, trang trí thêm lá ngò lên trên. Nên ăn ngay sau khi trộn để cảm nhận nguyên liệu tươi ngon nhất.

Miến xào hải sản

Nguyên liệu

  • 1 bịch miến 210g
  • 150g tôm sú
  • 150g mực nang hoặc ống
  • 1 củ hành tây
  • 1 củ cà rốt
  • 25g nấm đông cô
  • 1 nắm rau răm
  • Gia vị thông thường, dầu hào, dầu mè

Sơ chế

  • Ngâm miếng vào nước 1 tiếng cho mềm, vớ
  • t ra để ráo
  • Mực khía bông, cắt miếng vừa ăn
  • Tôm bỏ đầu, lột vỏ, lấy chỉ lưng
  • Nấm đông cô ngâm nước, cắt khúc
  • Hành tây, cà rốt cắt khúc, chẻ sợi

Cách làm

  • Lần lượt cho mực, tôm, nấm đông cô vào xào, nêm nếm cho vừa miệng.
  • Dùng 1 cái chảo khác, phi thơm tỏi băm. Cho miến vào xào nhanh.
  • Cho cà rốt, hành tây vào xào chín, cho tiếp mực, tôm, nấm vào đảo nhanh tay.
  • Nêm nước tương, hạt nêm, đường cho vừa, sau đó cho thêm 1 muỗng súp dầu mè, 1 muỗng súp dầu hào vào và tắt bếp.
  • Múc ra đĩa, rắc thêm tiêu, rau răm lên trên và ăn nóng.

dầu mè nấu món gìMiến xào hải sản

Sườn cây nướng muối ớt

Nguyên liệu

  • 3 que sườn dài
  • 200g cà chua bi
  • 1/2 búp cải xanh
  • Gia vị thông thường, mật ong, muối tôm, sa tế, dầu mè, dầu hào
  • Giấy bạc, bơ

Sơ chế

  • Chặt sườn que khúc cỡ ngón tay, rửa sạch để ráo.
  • Dùng thau to, ướp sườn với 1 muỗng mật ong, 1 muỗng hạt nêm, 1,5 muỗng muối tôm, ớt bột tùy ý, 1/2 muỗng sa tế, 1 muỗng nước tương, dầu hào, dầu mè và tiêu. Ướp càng lâu càng thấm, có thể bọc bao thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
  • Bông cải tách nhỏ, cà chua bi rửa sạch, để ráo.

Chế biến

  • Trải giấy bạc, quét 1 lớp bơ, xếp thịt đều lên trên. Gói kín lại, nướng trên than hồng. Lưu ý nướng lửa nhỏ, để thịt mềm mà không bị cháy.
  • Cho bông cải và cà chua bi vào thau ướp sườn, trộn đều với gia vị còn lại.
  • Nướng được 15 phút, mở giấy bạc, lật mặt trên của sườn xuống nướng tiếp.
  • Sau 10 phút, lại mở giấy bạc ra, cho tất cả nguyên liệu còn lại trong thau ướp thịt lên trên sườn. Tiếp tục nướng khoảng 5 phút là được.

Dầu mè nấu món gìSườn nướng muối ớt

  • Có thể dọn sườn nướng ăn với cơm, rau xà lách, làm thêm chén muối ớt tây ninh chấm kèm.